750 grammes
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gateaux orientaux

2009-09-15T16:40:00+02:00

MKHABEZ AUX AMANDES DE DJOUZA

Publié par Oranie


  • J'AI PRIS CETTE RECETTE DE MKHABEZ SUR LE BLOG DE DJOUZA " MA CABANE AUX DELICES", DES QUE JE L'AI VU, JE ME SUIS DIS QU'IL FALLAIT QUE JE L'ESSAYE ET C'EST CHOSE FAITES, ASSEZ FACILE A FAIRE ET D'UN GOUT EXQUIS, TESTER LA, VOUS SEREZ PAS DU TOUT DECU, J'AI FAIS UN COPIE/COLLE DE LA RECETTE, J'AI JUSTE MODIFIE LA DECO, POUR VOIR LA RECETTE ORIGINALE, CLIQUER " ICI", MERCI DJOUZA POUR CETTE SUPERBE RECETTE


    MHABEZ-AUX-AMANDES.JPG


INGREDIENTS :

- 500 gr d'amandes moulues

- 200 gr de sucre (c'est suffisant car le glaçage se rajoute ensuite)
- Le zeste de 2 citrons
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf entier et 2 jaunes (tout dépend du pouvoir d'absorption des amandes)


Pour le glaçage

 
- 3 blancs d'oeuf
- le jus d'un citron
- 3càs d'eau fleur d'oranger
Sucre glace
une pincée de sel
colorant alimentaire
1 cuillère à café d'huile

PREPARATION :

Commencez par mélanger les amandes et le sucre. On y ajoute le sel, le sucre vanillé et les zestes de citron. Puis incorporez tout d'abord l'oeuf entier puis les jaunes d'oeuf un à un afin d'obtenir une pâte cpmpacte.

 

Divisez la pâte en 2 ou 3 boules et roulez en boudin. Applatissez le dessus de manière à obtenir une surface bien plane et d'equerre. Découpez des carrés de 2 cm par 2 cm en veillant à ne pas les déformer. (J'ai utilisé un moule à Mhabez)


Déposez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Puis préchauffez le four th. 145° et faites cuire environ 15 mn en surveillant bien qu'ils ne dorent pas. Ils doivent rester blancs dessus et dessous !!!

Retirez les gâteaux et laissez les bien refroidir.


Pendant ce temps, préparez votre glaçage.

Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeuf, le sel, le citron et l'eau de fleur d'oranger

 

Rajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage épais

 

Faire un test sur un gâteau. Si le glaçage coule, rajoutez du sucre glace ou s'il est trop épais, versez quelques gouttes d'eau fleur d'oranger

 

Colorez selon votre goût et finir par la cuillère d'huile pour un glaçage brillant. Une fois les gâteaux glacés, décorez de petits noeuds, brillant alimentaire...

 

Laissez sécher toute une nuit. Le lendemain, ôtez le surplus de glaçage. Disposez les dans des caissettes et présentez les pour la dégustation

MHABEZ3-copie-1.JPG







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2009-09-14T15:43:00+02:00

MECHKLA

Publié par Oranie

 

 

MECHKLA.JPG

 

 





INGREDIENTS :
 

- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1/2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
- eau tiède
- jaunes d'oeufs
- des amandes non décortiquées + brillants alimentaires 
- du miel + 2càs d'eau de fleur d'oranger

POUR LA FARCE :

- 1 mesure 1/2 d'amandes moulues
- 1 mesure 1/2 de noix moulus
- 1 mesure de sucre glaçe
- 2 oeufs

PREPARATION :

Dans une ghsraa, mélanger la farine avec le beurre et la pincée de sel, ajouter la fleur d'oranger, bien mélanger et ajouter par petite quantité l'eau pour ramasser la pâte jusqu'à obtenir une pâte ferme, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer

Préparation de la farçe :

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et ramasser avec les oeufs pour obtenir une pâte ferme

Sur un plan de travail, abaisser la pâte à environ 1 cm, à l'aide d'un emporte pièce rond, découper des cercles, les disposer sur un plateau fariné, faire ainsi jusqu'à épuisement de la pâte

Abaisser la farçe sur le plan de travail fariné et avec le même emporte pièce, découper des cercles, puis prendre un cercle de pâte, le badigeonner de blancs d'oeufs puis mettre par-dessus un cercle de farçe, badigeonner de blancs d'oeufs et terminer par un cercle de pâte, décorer avec une nakache( pince) et fixer au centre une amande à l'aide de blancs d'oeufs,les disposer dans un plateau légèrement fariné puis enfourner pendant 15mn environ (bien surveillé)

Une fois sorti du four, les laisser refroidir et les tremper dans le mélanger miel+fleur d'oranger et saupoudrer de brillants alimentaires, présenter dans des caissettes


Source : Cuisine LELLA



SARA FTOULKOM

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2009-09-12T18:23:00+02:00

SABLES A LA VANILLE

Publié par Oranie





 

SABLES-A-LA-VANILLE.JPG

 


 




INGREDIENTS :

- 300g de beurre ramolli
- 150g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- de la farine pour ramasser la pâte
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 bols de sucre en poudre + colorant ( pour moi jaune et rose)
- du chocolat noir pour la déco
- de confiture  de votre choix (fraise et  abricot pour moi)
- 1/2 verre d'eau

PREPARATION :

Dans un grand saladier, mélanger le beurre avec les jaunes d'oeufs et le sucre, verser de la farine au fur et à mesure  jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable, laisser reposer la pâte dans un sac en plastique pendant 1h environ

Ensuite, former des boules de la taille d'une noix, les disposer sur une plaque huilée et farinée et à l'aide du bout d'une spatule en bois faire un creux au centre des gâteaux et les faire cuire pendant 15mn environ (ne pas les laisser trop cuire) bien surveiller

Dans chaque bols, mélanger le sucre vanillé et le sucre en poudre, ajouter du colorant, bien mélanger pour obtenir la coloration désirée, une fois les sablés sortis du four, les enrobés dans le mélange de sucre, laisser sécher

Dans 2 petites casseroles, faire bouillir les confitures avec l'eau pendant 15mn environ sur feux très doux jusqu'à qu'elles s'épaississent, une fois la gelée prête, décorer le creux des sablés et laisser refroidir

Faire fondre le chocolat dans un bain-marie, le mettre dans un sachet de congélation, perçer un petit trou à l'angle et presser dessus pour faire des lignes sur les sablés, laisser refroidir et placer les sablés dans des caissettes




SARA FTOULKOM




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2008-10-04T13:41:00+02:00

NAKACHES

Publié par oranie

DSCN0006_460



VOICI LES NAKACHES QUE J'AI FAIS POUR L'AID, C'EST LA 1ère FOIS QUE JE LES FAIS, ILS SONT TRES BON MAIS NIVEAU ESTHETIQUE C'EST PAS ENCORE CA, JE FERAIS MIEUX LA PROCHAINE FOIS, LOLLLL, J'AI PRIS LA RECETTE CHEZ
DJOUZA, JE VOUS FAIS UN COPIE/COLLE

MA CHERE DJOUZA, SOIT INDULGENTE ENVERS MES PETITS NAKACHES, lolllllllll



INGREDIENTS :

- 1 kg de farine

- 200 gr de sucre dilué dans 1 verre d'eau de fleur et 1 sachet de sucre vanillé

- 500 gr de beurre fondu ou moitié beurre et huile

- une pincée de sel


Bien sabler la farine avec la matière grasse fondue. Laissez reposer 15 mn environ. Ensuite aspergez du mélange eau de fleur, sucre tout doucement en mélangeant du bout des doigts en évitant de pétrir.

Vous obtenez une pâte homogène et molle. Partagez en petite boules et laissez reposer le temps de préparer la farce.


Faire de très fins boudins d'une longueur de 10 cm environ. Les disposer sur un plateau.

Prendre une boule de pâte et l'étaler en rectangle assez fin de 10 cm x 6 cm. Déposez à 1 mm du bord inférieur un boudin de dattes. Relevez la pâte sur la datte et faire rouler jusqu'à l'autre bord en découpant à la roulette pour un trait net. Soudez bien les deux extrémités pour avoir un cercle. Pincez et déposez le sur un plateau et continuer jusqu'à épuisement de la pâte et des dattes. Vous pouvez également faire des boudins que vous découpez en rectangle.


Le pinçage


Avec la pince à nakache, pincez délicatement car la pâte est très friable et de façon très régulière le gâteau sur toute sa surface. Préchauffez le four th. 165° et mettre à cuire. Retirez les gâteaux quand ils sont halés et non dorés. Laissez refroidir avant de les conserver.



NB : Lorsque vous pincez, prenez très peu de pâte. Les petits trous correspondent aux dents de la pince et entre les trous, la pâte qu'on serre avec la pince.

 

 


Pour la pâte de dattes


- 250 gr de dattes

- du beurre ou huile

- de la cannelle

PREPARATION :

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2008-09-27T18:08:00+02:00

MAKROUTS AUX AMANDES

Publié par oranie

MAKROUTS-DATTES.jpg

 

 

 

INGREDIENTS :


- 1kg de semoule de blé dur moyenne

- 250g de beurre doux fondu + 1 verre d'huile neutre

- de l'eau de fleur d'oranger/eau

- 1 pincée de sel

- huile de friture

- 500g de miel + 2càs de fleur d'oranger


LA PATE D'AMANDES :


- 500g de poudre d'amandes

- 1 verre de sucre semoule

- 1càs de cannelle

- de l'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte d'amandes


PREPARATION
:


Dans une terrine, mélanger la semoule moyenne avec le mélange beurre/huile, ajouter le sel, la fleur d'oranger/eau, bien sabler le tout en frottant avec les mains et travailler la pâte pendant 20mn, former une boule et la laisser reposer quelques heures (pour moi 4H) recouverte d'un torchon propre


Dans un grand saladier, verser la poudre d'amandes, ajouter la cannelle, le sucre et en dernier la fleur d'oranger et travailler la pâte, elle doit être ni trop humide, ni trop sèche et former une boule


Prendre ensuite un boudin de semoule, le rouler en cigare et y faire un petit fossé centrale pour y ajouter un petit boudin de pâte d'amandes, refermer la pâte de semoule et appuyer  légèrement avec une empreinte à MAKROUTS sur le haut du boudin  afin d'avoir de jolis motifs et enfin découper les losanges et les poser sur un plateau, faites ainsi jusqu'à épuisement de la pâte semoule


Faire frire les makrouts dans un bain d'huile chaud mais pas brûlant et les faire dorer, (attention, çà va très vite) et les plonger immédiatement dans le miel parfumé à la fleur d'oranger (chauffer à feu doux), laisser quelques secondes pour que les makrouts s'imprègnent bien, les égoutter dans une passoire et les laisser refroidir

 

 

 

 

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INGREDIENTS

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