750 grammes
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poissons-crustaces

2010-01-07T12:34:00+01:00

CABILLAUD PANE

Publié par oranie

DSCN0032_301



INGREDIENTS
:


- des filets de cabillaud 

- 1 bol de  farine

- 3 oeufs

- du jus de citron

- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée de paprika 

- de l'huile

- sel et Poivre


PREPARATION
:


Couper les filets de cabillaud en 2, les laver, bien les sécher puis les arroser de jus de citron, laisser mariner pendant 1H au frais


Dans un bol, battre les oeufs en omelette, saler, poivrer et rajouter le piment de cayenne et le paprika, bien mélanger

Prendre les filets de cabillaud, les passer dans l'oeuf battu ensuite dans la farine et faites frire dans de l'huile bien chaude, les déposer sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile



 

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2009-10-29T17:54:45+01:00

SARDINE A LA CHERMOULA

Publié par oranie

DSCN0009_012

 

INGREDIENTS :


- 1kg de sardines

- 5 ou 6 gousses d'ail

- 1càs de paprika

- 1càs de cumin

- 3càs de persil

- 1 bol de farine

- de l'huile d'olive

- sel et poivre

- 1 citron

- huile de friture


PREPARATION
:


Ecailler et vider les sardines et débarrasser les de leurs têtes, queues et nageoires, puis les ouvrir et enlever l' arrête centrale, bien les laver et réserver


Pour la chermoula, mélanger l'ail haché, le persil, le cumin et le paprika dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, bien mélanger


Sur le plan de travail, poser une sardine à plat côté chair dessus et déposer de la chermoula, déposer une autre sardine côté chair par dessus la farçe et faites de même avec toutes les sardines

Faites chauffer de l'huile de friture et enfariner les sardines avant de les faire cuire, les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer le surplus d'huile et enfin arroser de jus de citron

 

 

 

 

 

 

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2009-03-21T12:08:00+01:00

GRATIN DE COLIN ET POMMES DE TERRE

Publié par la-cuisine-d-oranie




 
INGREDIENTS :

- 4 filets de colin
- 8 pommes de terre
- 1 oeuf
- 20cl de crème liquide
- 20cl de béchamel
- ½ L de lait
- 100gr de frômage râpé
- un peu de chapelure
- une noisette de beurre
- 1càc de paprika
- 1càc de curry
- 1càs de persil
- sel et poivre

PREPARATION :

Eplucher les pommes de terre et les couper en lamelles et le faire cuire dans un mélange d'eau et de lait pendant 10mn, puis découper les filets de colin en gros dés et les faire revenir dans une noisette de beurre, ajouter les épices, saler et poivrer

Disposer une première couche de pommes de terre, puis ajouter la préparation de filets de colin et terminer par une couche de pommes de terre

Dans un saladier, mettre l’œuf entier, la crème fraîche, la béchamel et un peu de frômage râpé, mélanger et verser sur les pommes de terre, saupoudrer de gruyère râpé et de chapelure et enfourner pendant 45mn 





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2009-02-21T19:50:00+01:00

CROQUETTE DE CABILLAUD

Publié par la-cuisine-d-oranie



INGREDIENTS :

- 4 filets de cabillaud
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 1càc de paprika
- 2càs de persil
- de la chapelure
- sel et poivre

PREPARATION :

Mixer les cabillauds avec l'oignon et l'oeuf, verser la préparation dans un saladier et ajouter les épices, saler et poivrer, bien mélanger, façonner des croquettes et les mettre au frais pendant 1H, puis les passer dans la chapelure et les faire cuire dans de l'huile sur les 2 côtés

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2009-01-14T16:13:00+01:00

HACHIS PARMENTIER DE POISSON

Publié par la-cuisine-d-oranie



INGREDIENTS
:

- 1kg de pommes de terre
- 4 filets de colin
- 3 tomates
- 1 courgette
- 1 oignon
-  1/2 verre de lait 1/2 écrémé
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 bonne noisette de beurre
- 1càc de curry
- 1càs de persil
- sel et poivre 

PREPARATION :

Eplucher les pommes de terre et les cuire 20mn dans de  l'eau bouillante salée, les égoutter et les écraser à la fourchette, puis ajouter le lait, 2 jaunes d'oeufs et le beurre, saler et poivrer et bien mélanger, réserver

Faites revenir la courgette coupé en petits dés dans un fond d'huile, ajouter les tomates coupées en morceaux et l'oignon haché, ajouter 1/2 verre d'eau et laisser cuire pendant 10mn environ, puis ajouter les filets coupés grossièrement, ajouter le curry, le persil, saler et poivrer et laisser mijoter pendant 10mn

Disposer la préparation dans un plat à gratin, recouvrir le tout avec la purée, dorer le dessus du jaune d'oeuf restant, à l'aide d'une fourchette, strier le dessus et enfourner pendant 30mn, éteindre le four et laisser encore 5mn pour bien dorer le dessus


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